日義海鮮冷面─詹姆士(20140916)
作法：
四根蝦夷蔥切末備用
八顆蒜仁切末備用
十片九層塔切末備用
一大匙乾辣椒放入調理機中打勻成粉備用
 

煉香蒜油：
起鍋熱適量橄欖油，將蒜末入鍋煸香至冒泡
加入九層塔末、一大匙乾辣椒粉拌煮成香蒜油
瀝出蒜酥，將蒜油倒入鐵盆內隔冰塊水降溫備用
14尾甜蝦(生食條件)去殼備用
一段鮭魚生魚片(約25公分長)撒上適量研磨海塩拌醃
一段紅甘生魚片(約25公分長)去皮備用
少量甜蝦仁切末備用
紅甘切片備用
鮭魚切片備用
 

甜蝦仁末、紅甘片、鮭魚片、少許九層塔末、蒜酥、適量海塩、橄欖油、黑胡椒、巴莎米可醋調味
試吃時間：甜蝦綜合生魚片
取餘量紅甘生魚片切條，炙燒至表面焦香狀隔水降溫
取餘量鮭魚生魚片切片炙燒至表面焦香狀隔水降溫
取水晶碗，將上步驟的紅甘生魚片、鮭魚生魚片

加進綜合生菜
淋入適量蒜油
放入一大匙飛魚卵、甜蝦仁、十片九層塔葉
撒上適量研磨海塩拌勻
起滾水鍋，加五茶匙塩、一大匙蒜油，將一把天使細面入鍋煮熟
撈起天使面，放入冰塊水中降溫
海膽炙燒至表面焦香狀
取天使細麵鋪底盛盤
擺上魚片生菜料
排上一盒海膽
撒上三大匙鮭魚卵、蝦夷蔥末
淋上適量蒜油

點上蒜酥、二大匙飛魚卵組裝
完成
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