五更腸旺─阿基師(20141110)
作法：
煉花椒油：
起鍋熱3大匙香油，放入1大匙花椒粒煸花椒油，瀝出備用
1/2塊鴨血切片備用
200克大腸(以面粉洗淨，和八角煮至筷子可穿透)切圈備用
起滾水鍋，加入二大匙塩巴，將鴨血、大腸入滾水鍋滾煮，濾出備用
一支蒜苗切斜片備用
5克薑切絲備用
25克酸菜心切丁備用
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、適量高湯拌成芡汁
一支蔥切花備用
一支辣椒對開切段備用
起鍋，放入蒜白、薑絲、1大匙花椒油爆香
加入鴨血、大腸
加入1大匙辣豆瓣醬拌炒
加入2大匙高湯煨煮入味
加入酸菜丁
 
加入一大匙酒釀拌煮
加入1/2大匙醬油調味
淋入芡汁勾濃芡
加入辣椒、蔥花
 
加入1大匙花椒油、1大匙紅油
 
淋入1大匙白醋提味
 
取五更鍋，在鍋底鋪入蒜綠
將鍋內湯料倒入五更鍋中
完成
 
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