宮保臭豆腐─阿基師(20111017)
 
作法：
 
四塊臭豆腐先泡鹽水(鹽及水比例為1：10)備用
 
臭豆腐上劃花刀切小塊備用
 
一支青蔥白切段、蔥綠切花備用
 
二顆蒜切末備用
 
調製醬汁：
 
取水晶碗，加入二大匙醬油、二大匙高湯、番茄醬、白醋、少許糖拌勻
 
加入少許太白粉拌勻成醬汁
 
煉花椒油：
 
起鍋熱香油、沙拉油，爆香一大匙花椒粒
 
加入蔥綠、蒜末爆香後，濾出花椒油備用
 
同鍋底，加熱150cc高湯(花椒粒放在濾網中一同滾煮)
 
放入臭豆腐煨煮
 
加入鹽煨煮後，濾出豆腐備用
 
起190度油鍋，炸臭豆腐至膨脹，撈起瀝油
 
起鍋熱花椒油，爆香20克 乾辣椒、蔥段、蒜末
 
倒入炸好的臭豆腐、二大匙高湯、調好的醬汁拌炒
 
起鍋前放入蒜味花生拌勻
 
淋少許白醋、香油提味
 
完成
 
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