乾煎帶魚絲瓜細面(白帶魚)─阿基師(20080421) 
 
作法： 
 
處理白帶魚前，先刮除白帶魚表層銀光鱗片刮除 
 
300克白帶魚取中間段，從魚身側線剖半，去除魚刺 
 
取出白帶魚背肉，切4公分長段備用 
 
起滾水鍋，將半把福福州細白麵線汆燙至熟，撈出入冰水降溫 
 
取瀝乾麵線和少許麻油、少許紹興酒、少許雞粉拌勻調味 
 
起鍋，將調味的面線入鍋煎金黃酥香 
 
關火 
 
少許高湯澆淋在面線上 
 
試吃時間：乾煎面線 
 
半條澎湖絲瓜去皮後，斜刀切 一公分 厚片備用 
 
將剩餘絲瓜切絲備用 
 
醃白帶魚：
 
取水晶碗，加入米酒、一小塊鹹冬瓜末、少許薑末、少許香油醃漬白帶魚備用
 
加入絲瓜絲拌勻備用
 
絲瓜片加少許薑絲
 
將醃漬過的白帶魚皮朝下，鋪於絲瓜上
 
將白帶魚絲瓜入水鍋蒸四分鐘
 
組裝：
 
煎過的酥香麵線鋪底
 
取蒸過的白帶魚絲瓜鋪在面線上
 
淋上湯汁
 
放香菜點綴提味
 
完成

 

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