開門旺市大吉利─阿基師(20110207)
作法：
將甜豆撕除豆夾絲，洗淨備用
一顆鳳梨從頭部切下1/3，對邊底部切平，以便擺放
取出鳳梨肉，切塊
一個熟豬肚切條狀
六隻草蝦仁橫剖，不斷刀備用
100克蹄筋切小段備用
起滾水鍋，加鹽，下鳳梨盅加熱，裝入熱水保溫，盛出瀝乾備用
同水鍋，下六顆鳥蛋汆燙，撈出瀝乾備用
同水鍋，下蹄筋、熟豬肚汆燙，撈出瀝乾備用
起鍋入油，下10克 薑末、10克 蒜末爆香
下50克 甜豆炒香
下150CC雞高湯煮勻
下蹄筋、豬肚、鳥蛋炒勻
下1.5小匙蠔油調味
下12粒金棗炒勻
下鳳梨塊
下草蝦仁炒熟至入味
下半大匙太白粉水勾芡
淋上1/3大匙烏醋提味
將鳳梨盅的水倒出，再把餡料盛入備用
取牙籤將熟雞頭固定在鳳梨盅上備用
裝飾擺盤：
取大盤子，盤底均勻鋪上鹽巴
周邊淋上酒精膏，中間放上鳳梨盅
點火燃燒即可
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