生菜蝦鬆─阿基師(20111014)
 
作法：
 
1/4顆美生菜洗淨，剝下圓弧狀的菜葉
 
修剪美生菜葉，剩餘生菜葉切末，完整部分泡冰水，備用
 
一根油條切小段備用
 
1/3顆洋蔥切丁備用
 
四顆荸薺切丁備用
 
三顆蒜切末備用
 
一小塊薑切末備用
 
一根蔥切花備用
 
十尾新鮮蝦仁切末備用
 
起油鍋，將油條過油炸至酥脆，撈起備用
 
煉蝦湯：
 
同油鍋，將蝦頭過油，撈起瀝油
 
起滾水鍋，放入蝦頭熬煮蝦湯，濾出備用
 
醃蝦仁：
 
取水晶碗，將蝦仁、蛋白、玉米粉、少許沙拉油拌醃均勻
 
起140度油鍋，將蝦仁過油，撈起瀝油
 
同油鍋，倒入洋蔥，撈起瀝油
 
起鍋熱油，爆香蒜末、荸薺、薑末
 
倒入蔥花、洋蔥、蝦仁拌炒
 
加入四大匙蝦湯、少許鹽調味
 
倒入玉米粉水勾芡
 
起鍋前放入生菜末翻炒均勻
 
將油條鋪在盤上
 
倒入炒好的蝦鬆
 
搭配美生菜葉食用即可
 
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