橙汁排骨－阿基師(20070928)

作法：

打一顆全蛋

調製醃醬：

取一水晶碗加少許蛋液

加少許米酒

加少許柳澄汁

加少許塩巴

加少許白砂糖後，拌勻

將排骨和醃醬抓勻

加少許太白粉〈炒時收汁不用勾芡〉

加少許玉米粉〈使外表滑嫩亮度更高〉

起150度油鍋，將排骨下鍋油炸

調製水果醬汁：

取水晶碗，擠少許柳澄汁及少許檸檬汁〈要選同質性果酸才能結合〉

將橙皮切細末

將排骨撈起瀝油備用

起鍋，將糖炒至溶解成金黃色糖汁

加入水果醬汁拌炒

油温拉高後，將排骨回鍋油炸上色

將排骨撈起至鍋中收汁

加入橙皮屑

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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