偷龍轉鳳(花枝)─阿基師(20111013)

作法：

調製蝦漿：

將200克蝦仁、75克白膘油(蝦仁1/3量)、一匙薑泥倒入調理機中，打成蝦漿備用

一顆鹹杮子餅切小丁備用

一顆甜杮子餅切小丁備用

二顆鹹蛋黃切末備用

製作蝦仁杮子內餡：

取水晶碗，倒入蝦漿、二顆柿子餅小丁、二顆生鹹蛋黃末、一顆蛋白攪拌均勻

製作花枝捲：

200克花枝斜刀拉大薄片，利用刀尖剁一下(使之不易捲曲)，包入蝦泥捲成筒狀

試吃時間：紫蘇芥末花枝

10片紫蘇葉洗淨，擦乾水分後切末，加入過三關蛋液中

花枝捲依序沾裹低筋麵粉、紫蘇蛋液及麵包粉

起鍋，乾煎蝦仁杮子餡

試吃時間：蝦仁杮子煎餅

起150度油鍋，下花枝捲炸三分鐘至金黃酥香，撈出瀝油

炸花枝捲表層擠沙拉醬 

撒一匙七味粉、一匙海苔粉提味

完成

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