海鮮米粉湯─阿基師(20111018)
 
作法：
 
一把小白菜切段備用
 
三株芹菜切段備用
 
一小塊薑切末
 
三粒蒜頭切末
 
1/3塊魚板切片
 
半片鯛魚的肌紅組織去除，切塊
 
半片花枝去內臟皮膜後斜刀切片備用
 
六隻草蝦剪鬚、去腸泥後、剖半備用
 
取水晶碗，鯛魚、花枝、50克 鮮蚵加入米酒抓醃
 
起滾水鍋，加少許鹽及香油，將米粉放入水鍋中煮
 
撈起米粉後，瀝乾蓋盤子悶熟
 
將燜熟米粉剪段備用
 
起鍋熱少許油，爆香芹菜段、薑末
 
放入帶殼草蝦爆香
 
倒入200cc高湯滾煮
 
加入魚板拌煮
 
放入適量米粉水煨煮
 
加入鯛魚、花枝、鮮蚵、白菜、芹菜段拌煮
 
加入魚露調味
 
將湯料表層雜質去除
 
起鍋前淋米酒
 
盛碗時，將米粉鋪底
 
倒入湯料即可
 
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