蠔油銀蘿腐皮卷(白蘿蔔)─阿基師(20080403) 
 
作法： 
 
起滾水鍋，汆燙400克 白蘿蔔絲(去除苦澀嗆辣味)，撈起瀝乾備用 
 
取水晶碗，用糯米粉加高湯芶芡汁
 
調製餡料： 
 
起鍋，加入75克 五花肉末、一大匙金鈎蝦、、一大匙薑末拌炒
 
加入瀝乾的蘿蔔絲拌炒
 
加入一大匙乾蔥酥、白蘿蔔絲、、一大匙香菇絲拌炒
 
加入一匙蠔油提味
 
加入糯米粉水勾芡
 
加入少許黑胡椒粉調味
 
加入少許油蔥酥調味
 
加入少許香油調味收汁
 
試吃時間：蘿蔔餡料
 
豆腐皮一開三張切小張
 
以腐皮包入冷卻好的餡料成小春捲
 
封口再用糯米粉糊黏緊 
 
起150度油鍋，將包好的腐皮捲下鍋油炸至外表酥金黃酥脆，撈起瀝油 
 
將炸好的腐皮捲鋪上青江菜入鍋蒸三分鐘後，入盤排列 
 
調製澆汁：
 
起鍋，加入高湯、香油、糯米粉水煮調煮成澆汁
 
組裝： 
 
將腐皮捲擺盤
 
淋上澆汁
 
用青江菜鑲邊即成
 
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