金華玉樹雞(金華火腿)─阿基師(20070606)

作法：

此為一廣東名菜

150克金華火腿淋少許紹興酒入鍋蒸廿五分鐘至熟備用

將蒸熟的金華火腿從蒸鍋中拿出，將火腿的油脂與瘦肉分開備用

金華火腿切末備用

起鍋，用火腿油脂皮抹二下，放入芥蘭菜拌炒

淋入蒸火腿的肉汁及紹興酒

加入少許同量的塩及糖

放入火腿末拌炒

試吃時間：芥蘭火腿

將金華火腿切成4公分長，2公分寬，0.3公分厚的長形薄片

半隻土雞入鍋蒸十五分鐘至熟備用

熟土雞肉剔除骨頭，土雞肉切薄片，並取骨輪帶肉的部份剝小塊

土雞塊淋上一大匙泰式辣醬拌勻

試吃時間：土雞佐泰式辣醬

雞肉切片並在中間夾一片火腿肉，擺盤

取一成品盤，將土雞肉片與金華火腿片交疊排入盤中，成一片肉、一片火腿緊貼

起水鍋，下芥蘭菜心燙熟，撈起瀝乾

起鍋，將燙熟的芥蘭菜心加入一杯雞湯熬煮，取出

將芥蘭菜排列在土雞與火腿周邊備用 

調製澆汁：

用高湯加太白粉勾芡汁

起鍋，倒入雞高湯與金華火腿湯汁

下一匙蠔油、紹興酒煮成澆汁

倒入一匙太白粉水勾薄芡

將澆汁淋上火腿雞肉芥蘭菜心上即可

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