榨菜炒肉絲─阿基師(20110519)
 
作法：
 
 
300克榨菜對切後，切除外層粗皮
 
榨菜逆紋切成薄片後，再切成細絲備用
 
 
75克金針菇切除蒂頭，切小段撥散
 
150克里肌肉切薄片後，再逆紋切絲備用
 
醃肉絲：
 
取水晶碗，下1大匙醬油、1/3顆蛋液、1大匙米酒、1/3小匙糖拌勻
 
加入肉絲拌醃
 
加入1.5小匙太白粉拌勻
 
加入2小匙香油拌勻備用
 
起100度油鍋，關火
 
加入裹粉肉絲泡熟，撈起瀝油備用
 
起鍋餘油，下75克筍絲炒香
 
加入1小匙蒜末、1小匙薑末爆香
 
加入金針菇炒香
 
加入1小碗水拌炒收汁
 
加入1小匙醬油
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1/3小匙糖調味
 
加入榨菜絲、肉絲、大火快炒
 
加入1大匙蔥花炒勻
 
加入1.5小匙米酒
 
加入1小匙魚露
 
加入1/2大匙香油調味
 
完成
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