滑蛋蝦仁 ─阿基師(20111014)
 
作法：
 
一根蔥切末備用
 
三根韮黃切末備用
 
蝦剖背(呈八字型)，用蛋白、太白粉撈勻醃漬
 
起鍋熱油，炒香蝦頭，加入高湯滾煮1~2分鐘，過濾出蝦湯，備用。

起鍋熱油，爆香韭黃、蔥花
 
倒入蝦湯
 
加入一大匙魚露
 
加入蝦仁
 
加入二大匙高湯收汁入味
 
起鍋前以糯米粉水勾芡
 
淋上少許沙拉油
 
倒入二顆全蛋液拌勻
 
完成
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