鮮蝦燒賣─阿基師(20080509)
主廚的叮嚀：
外型要漂亮
坐落盤內不可鬆垮
要有飽足的蒸氣
作法：
取水晶碗，打一顆全蛋備用
醃蝦仁：
取水晶碗，加入少許蛋白、一小匙太白粉、少許胡椒粉拌醃八隻蝦仁
製作內餡：
取水晶碗，加入豬絞肉和豬油丁(比例為3:1)
加少許塩
加少許糖
加入1/8量的孛薺、韮黃丁及胡椒粉拌勻
加入少許蛋白拌勻成內餡
拍掉餛飩皮上多餘的太白粉
將一粒荔枝大小的肉餡，包入沒粉的餛飩皮內
以杓背沾少許蛋白壓平餡料
將蝦仁擺在餡料上
將鮮蝦燒賣入水鍋，以充足蒸氣蒸五分鐘
起油鍋，加入麻油，以滾熱麻油嗆剩餘韮黃
取出蒸好的鮮蝦燒賣
點上韮黃熱油
完成
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