蒜味魚羹─吳秉承(20150506)
 
作法：
 
 
3條鯛腹片肉切成片狀
 
醃魚肉：
 
取水晶碗，加入魚片、1小匙白胡椒粉、1茶匙塩、1大匙米酒
 
 
加入1小匙五香粉、1大匙紅糟醬抓勻
 
起150度油鍋，將醃漬魚片沾上2大匙地瓜粉後，炸酥撈起備用

起鍋熱油，爆香50g蒜末
 
加入200g沙拉荀絲
 
加入20g香菇絲、泡香菇水煮勻
 
加入700cc雞高湯拌煮二分鐘
 
加入1大匙醬油、2大匙砂糖、1茶匙塩、1小匙白胡椒粉
 
關小火
 
加入1大匙地瓜粉水芶芡
 
加入1大匙香油
 
盛碗
 
放上魚片
 
淋上1大匙烏醋、香菜即可
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