香芋焗鮑魚─李黨

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮甘甜，軟糯綿密

 

妙製沙田荔浦芋頭煲，巧搭鮮鮑

作法：

 

荔浦芋頭去皮沖乾淨

 

切長方片

大蔥切馬蹄蔥

薑切馬蹄薑

 

稍微肥點五花肉切片

 

取砂鍋，放入馬蹄蔥、馬蹄薑、蒜瓣和洋蔥1:1舖底

 

放上芋頭

五花肉片夾在芋頭片中間

 

鮑魚擺兩頭

碗汁：

 

取水晶碗，放入蠔油、生抽、醬油、蒸魚豉油、排骨醬

 

放入2片香葉、2顆八角、1個桂皮

放入1個良薑攪勻

 

放入花椒粒、3個乾辣椒

 

放入黃酒

 

放入4匙白糖

放入味精、白胡椒粉

 

放入雞汁

 

放入開水

 

放入老抽

 

放入豬油，攪拌均勻

 

澆在芋頭上

 

加蓋，開鍋蒸15分鐘

大火收汁

 

加蓋，燜3至5分鐘

撒上蔥花

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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