烤包子─武劍利

主廚的叮嚀：

 

內蒙版烤包子

金黃酥脆，皮薄餡香又多汁

作法：

 

取水晶杯，放入3克酵母、溫水化開

 

取水晶碗，放入300克面粉

放入酵母水

放入5克糖

放入10克油攪拌

 

分次加入溫水攪成絮狀

 

揉成光滑面糰

靜置發酵

土豆切丁，泡水

 

五花肉切丁

 

韭菜切丁

 

大蔥切丁

薑切丁

 

取水晶碗，放入韭菜丁

放入蔥丁、薑丁

放入小蘑香油

 

起滚水鍋，放入土豆丁汆燙

撈出，以清水洗淨

 

取水晶碗，放入五花肉末

放入醬油

放入1大匙五香粉攪拌

放入適量香菇水拌勻

放入1匙鹽拌勻

 

放入1顆雞蛋液拌勻

 

放入冰糖老抽

 

放入1匙蠔油提鮮

拌醃15分鐘

 

放入蔥末、薑末、韭菜丁

 

放入土豆丁拌勻

 

起鍋，放入適量油

放入2小匙花椒煉花椒油

 

淋入內餡

 

面糰揉成長條

 

掐適量劑子

 

劑子擀成中間厚、四邊薄面皮

 

包入內餡

虎口收口成包子

 

放入蒸鍋醒包子10分鐘

 

開火，上氣蒸15分鐘

放氣1分半鐘

 

入烤箱以220度烤15分鐘至表面上色

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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