拔絲金棗─綦振山

主廚的叮嚀：

 

綦振山，哈爾濱百年貴賓樓總廚

 

百年前貴賓樓招牌甜菜

作法：

 

350克土豆切片，蒸25至30分鐘至熟

 

壓成泥

 

取攪拌盆，放入土豆泥

 

放入100克面粉

 

放入150克澱粉和勻

 

搓成條

 

切小段

取劑子，按扁，捏小窩

 

放入花生米

 

團圓成棗形，放入漏勺

 

起150度油鍋，放入漏勺油炸

關火

 

炸至外皮崩皮，撈出

拉高油溫，放回棗子復炸，撈出

 

起鍋熱底油，放入150克白綿糖、水拌炒

 

同方向不停攪動

關火

 

呈現細膩糖泡

 

放入金棗

 

顛勺拌勻

出鍋！

 

撒上熟白芝麻

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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