浪裡白條─詹姆士(20120313)
作法：
二根蔥切段備用
四根芹菜切末備用
三根香菜切末備用
一根豬大骨和一副雞骨架以熱水沖泡洗淨後，放入壓力鍋中
加水淹過食材
大火滾煮後，撈除浮渣，加蓋燜煮一小時
製作辣醬：
起鍋，加入適量香油和沙拉油，煸香廿片薑片
加入四顆蒜仁、蔥段爆香
放入一大匙花椒粒煸香
加入二大匙辣豆瓣醬爆香
加入一杯乾辣椒爆香
轉小火
加入一顆八角、4克桂皮拌炒至乾辣椒膨脹
關火
加入50c.c.香油冷卻
放入三大匙白芝麻後，倒入調理機打成辣醬
加入一茶匙塩和一茶匙糖調味
試吃時間：面線+辣醬
起鍋，煎鰻魚至酥香
將鰻魚片放入砂鍋中
加入鴨血、二塊生豆包、五顆紅棗、二顆蒜仁、二顆八角，薑片
將高湯濾進砂鍋
放入十顆炸豆皮後，滾煮廿分鐘
起鍋前加入白胡椒粉、二大匙辣醬、一茶匙塩
撒上蔥末、香菜末和芹菜末
完成
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