絲瓜魚頭粉─詹姆士(20120228)

作法：

一條絲瓜去皮切片備用

一塊嫩薑切片備用

一根紅辣椒斜刀切片備用

一顆草魚頭剖半，清洗血汙備用

起滾水鍋，將草魚頭入水鍋汆燙，撈起

將魚頭以水沖洗後，以紙巾吸乾水分備用

起鍋，加適量香油，爆香薑片

放入魚頭兩面煎香，將油瀝出

起砂鍋，加適量香油，爆香薑片

放入魚頭、400CC雞高湯和800c.c.水熬煮

試吃時間：草魚頭湯

製作粉絲：

取水晶碗，倒入二杯地瓜粉、一杯冷水調勻後，迅速沖入一杯滾水，攪拌成細糊漿

取水晶碗，倒入1/2杯的地瓜粉、1/2杯冷水調成粉水，慢慢加入粉糊中調勻，使其稀化成可流洩狀的粉漿

 
起滾水鍋，將粉漿透過底部打洞的容器，讓粉漿順流入滾水鍋中，煮至浮起
 
撈出粉絲，放入冷水中漂洗後，放入砂鍋中
 
起鍋，加入香油，爆香薑片
 
加入絲瓜和辣椒拌炒
 
加少許魚湯燜煮至軟後，倒入砂鍋
 
試吃時間：絲瓜魚湯
 
砂鍋中放入15顆蛤蜊
 
加入一大匙蠔油調味
 
加入100CC米酒和二大匙辣油調味
 
完成
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