老肉三鮮水餃─李寶珠
主廚的叮嚀：
正宗三鮮是哪三鮮？
還原80年代正宗東北水餃，鮮味十足、湯汁飽滿 ！
和餡四部曲：餵餡、打餡、拌餡、鎮餡
作法：
三鮮包括蝦籽、干貝、海米
取水晶碗，放入海米、水，浸泡2小時
取水晶碗，放入干貝、水，浸泡2小時，蒸10分鐘
捏碎，備用
取水晶碗，放入蝦籽、水，浸泡2小時，蒸10分鐘
餵餡：
取水晶碗，放入500克前槽肉餡
加入1匙鹽
加入1匙味精
加入現磨白胡椒粉
加入花雕酒，攪拌均勻
打餡：
加入250克水，攪拌均勻
篩入一半海米水，攪拌均勻
篩入干貝水，攪拌均勻
篩入蝦籽水，攪拌均勻
拌餡：
放入海米
放入蝦籽
放入干貝碎，攪拌均勻
放入香油，封口
鎮餡：
放入冰箱，冰鎮半小時
取餃子皮，包入適量內餡
起滾水鍋，放入餃子，煮沸
點3次水，水餃漂起，約8分鐘
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撈出，盛盤！
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