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酸菜水餃─李寶珠
主廚的叮嚀：
酸爽、解膩、開胃！
老隱絕招：擱蒜苗
和餡四部曲：餵餡、打餡、拌餡、鎮餡
作法：
取水晶碗，加入老隱記酸菜，投涼
攥乾水份
切大丁，不要剁成泥，影響口感
蒜苗切丁
餵餡：
取水晶碗，加入4兩3肥7瘦前槽肉餡
加入1克白胡椒粉
加入5克花雕酒
加入1匙花椒粉
加入1匙鹽
加入1匙味精，攪拌均勻
加入醬油
加入少許蠔油，攪拌均勻
打餡：4兩肉加1兩半水
海米泡冷水1小時
同水晶碗，篩入泡海米水
1斤肉餡打半斤水
加入清蒸豬肉湯汁
拌餡：
加入蔥花、薑末
加入油
加入酸菜末，攪拌上勁
加入海米，攪拌均勻
鎮餡：
放入冰箱冷凍半小時
加入蒜苗末，攪拌均勻
加入香油，封口
取餃子皮，包入適量酸菜肉餡
起滾水鍋，放入餃子，煮至漂起
點3次水，約8分鐘
撈出！
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