琅環福地

咖哩鵝肉(鵝肉)─詹姆士(20120315)

作法：

一顆馬鈴薯切片備用

半顆洋蔥切末備用

二塊鵝胸皮表畫橫紋刀備用

起鍋，鵝胸皮朝下，入鍋乾煎出油至金黃

取出煎香的鵝胸肉，包上鋁箔紙入烤箱，以180度上下火烤十五分鐘，取出放在烤箱頂層保溫

起滾水鍋，關火，放入二塊新鮮鵝肝泡熟

起鍋，利用剩餘鵝油，將馬鈴薯片煎至酥香

以大火逼油後，吸收多餘油份

取搗缽，放入泡熟的鵝肝搗碎

加入一大塊無塩奶油搗勻

加入適量海塩調味

取水晶碗，將一杯鮮奶油打發，慢慢加入奶油鵝肝泥拌勻

加少許黑胡椒調味後，放入塑膠袋中備用

調製咖哩醬汁：

另起鍋，加少許橄欖油，炒香洋蔥末

加入一大匙薑黃粉、一大匙咖哩粉

加入半大匙小荳蔻粉、半大匙香菜子粉、半大匙匈牙利甜椒粉調味

加入一小碗雞湯滾煮

加入一大匙蒜泥、半匙薑泥、和糖滾煮成醬汁

試吃時間：咖哩醬+面包

將烤好的鵝胸肉切片

組裝：

鵝肝奶油醬擠在盤底

盤中間放上模具，鋪上咖哩醬

放上馬鈴薯片

放上鵝胸肉片

撒少許塩和黑胡椒

重複堆疊三層

在中間放入一把日本省水菜裝飾

放上鵝肝醬

撒上少許黑胡椒

完成