恰恰五彩曼波(曼波魚)─阿基師(20120222)
作法：
一小塊薑切片備用
50克荸薺切末並擰乾水份
75克豬膘油切片備用
起滾水鍋，將豬膘油汆燙至軟，撈起備用
300克草蝦仁去殼備用
煉蝦湯：
起鍋熱香油，炒香薑片、蝦殼
加入適量熱水煨煮，濾出蝦湯
曼波魚漿：
將草蝦仁、豬膘油片、200克曼波魚、2/3顆蛋白、1/4匙鹽、1/4匙糖入調理機打成魚漿
取水晶碗，加入曼波魚漿
加入一匙玉米粉抓勻打緊
加入適量薑末、荸薺末拌勻
起滾水鍋，加入適量鹽、油，汆燙300克花椰菜至熟，取出排盤
試吃時間：花椰菜拌蝦湯
起鍋熱油，煎曼波魚餅
試吃時間：曼波魚漿餅
起145-155度油鍋，曼波魚漿取魚丸狀下鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油
起鍋熱蝦湯，放入炸好的曼波魚丸煨煮收汁，取出擺盤
表層放上二大匙鮭魚卵點綴
完成
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