恰恰五彩曼波(曼波魚)─阿基師(20120222)

作法：

一小塊薑切片備用

50克荸薺切末並擰乾水份

75克豬膘油切片備用

起滾水鍋，將豬膘油汆燙至軟，撈起備用

300克草蝦仁去殼備用

煉蝦湯：

起鍋熱香油，炒香薑片、蝦殼

加入適量熱水煨煮，濾出蝦湯

曼波魚漿：

將草蝦仁、豬膘油片、200克曼波魚、2/3顆蛋白、1/4匙鹽、1/4匙糖入調理機打成魚漿

取水晶碗，加入曼波魚漿

加入一匙玉米粉抓勻打緊

加入適量薑末、荸薺末拌勻

起滾水鍋，加入適量鹽、油，汆燙300克花椰菜至熟，取出排盤

試吃時間：花椰菜拌蝦湯 

起鍋熱油，煎曼波魚餅

試吃時間：曼波魚漿餅

起145-155度油鍋，曼波魚漿取魚丸狀下鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油

起鍋熱蝦湯，放入炸好的曼波魚丸煨煮收汁，取出擺盤

表層放上二大匙鮭魚卵點綴

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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