琅環福地

紅糖燒餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

香！真香！吃了半輩子燒餅，還是這樣做最好吃，可烤可烙，真簡單

作法：

取水晶碗，加入400克面粉

加入4克酵母

加入10克白糖

加入255克30度左右的溫水

攪拌成絮狀

再下手揉成光滑稍軟的面糰

蓋好，醒發至1.5倍大

取水晶碗，加入40克面粉

加入40克熱油，攪拌均勻成乾一點的油酥

調紅糖餡：

取水晶碗，加入60克紅糖

加入15克面粉

加入20克熟的花生碎

加入10克熟芝麻

加入15克油，拌勻

呈濕潤的狀態

發酵好的面糰呈拉絲的蜂窩狀

取出面糰，揉面排氣

撒點面粉防黏，再擀成方形大面餅

厚度在2到3毫米左右

淋上油酥，刮均勻

再從上至下捲起來

邊抻邊卷

盡量捲緊實

捲好後將粗細整理均勻

一分為二

再平均分成10個面劑

記得蓋好防止風乾

取一個面劑對折

切口處捏合

再擀成餅狀

包入紅糖餡

收好口

團圓

包好之後

先放一旁蓋好

繼續做下一個

取最先做好的生坯

拍成橢圓形

橫過來再上下擀開

這樣就是一個小圓餅

沒有這種螺紋的擀麵杖

用普通的擀麵棍來擀即可

依序將剩下的全部擀完

烤盤中鋪好矽油紙

表面刷一層油

再放上餅坯

表面再刷一層油

這樣烤出來的餅，上下才會酥脆好吃

沒有烤箱可以直接用平底鍋或是電餅鐺烙

刷完油靜置20分鐘

讓餅坯發酵一會

醒發至型態飽滿即可入烤箱，上下火220度烤13分鐘

烤至餅面鼓起

上色滿意即可出爐

取出冷卻一會兒就可以開了

金黃金黃的小燒餅，看著就饞了

表皮酥酥的，內裡蓬鬆又暄軟

香香的紅糖餡，吃起來微甜不膩，唇齒留香