鵝黃養生細麵(鵝肉)─阿基師(20120315)

作法：

一小塊薑切片備用

半隻熟鵝肉連皮切丁備用

起滾水鍋，汆燙鵝油後，切細丁狀

煉鵝骨湯底：

起滾水鍋，加入鵝骨、5克枸杞、5克當歸煨煮鵝骨湯

起鍋熱半量鵝油，爆香薑片，倒入鵝骨湯底中

加入400cc米酒煨煮，過濾出鵝骨湯

鵝肉花枝丸：

取水晶碗，將餘量鵝油、150克花枝漿、帶皮鵝肉丁拌勻

將鵝肉花枝丸漿搓成圓球狀

試吃時間：鵝肉+鵝肉湯+米酒

將二把手工麵線放入鵝肉湯底中燙熟，撈起瀝乾，放入成品碗中

試吃時間：鵝油面線+黑麻油+薑末+米酒+鵝露

預熱蒸鍋，取鵝肉花枝丸小火蒸煮三分鐘至熟成，取出放入成品碗中

起鍋熱鵝骨湯，加入100cc鵝露、100c.c.米酒、一匙黑麻油提味後，沖入成品碗中

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄