琅環福地

嬋娟肉(五花肉)─阿基師(20120306)

作法：

蔥切蔥段

薑取半量切片，餘量切末

一塊五花肉(15公分長、10公分寬)，放入蒸鍋中

起鍋熱香油，爆香薑片、10克蔥段、二片月桂葉、二顆八角

倒入一大匙冰糖炒融

加入一大碗約300c.c.紹興酒拌煮

加入適量熱水、半匙老抽滾煮

將煮料倒入五花肉鍋中，蒸煮二小時

(蒸煮一小時，需取出五花肉翻面，再繼續蒸煮，讓兩面均勻上色。)

五花肉取出放入冰箱冷凍，滷汁過濾殘渣，備用

刀片加熱，取五花肉切除不規則部分，再切薄片鋪排入蒸盤中

淋上滷汁、100c.c.紹興酒，放入蒸鍋蒸煮回熱

起鍋，取不規則五花肉、滷汁煨煮

試吃時間：滷五花肉

取300克吉康菜剝成片狀、洗淨後，修剪底部成圓弧狀

起鍋熱香油，爆香薑末、一大匙辣豆瓣醬

倒入200c.c.高湯煨煮

加入200c.c.滷汁、二把冬粉後，加蓋燜煮收汁

試吃時間：滷冬粉

五花肉倒出多餘湯汁，利用筷子轉圈取出一小團冬粉，包入五花肉中捲成筒狀

放入吉康菜中

表層淋上滷汁

完成