黑糖韭黃蝦餅─吳秉承(20140220)
作法:
200克黑糖年糕切長片,排於潤餅皮上備用
調製蝦漿:
取塑膠袋,放入10尾草蝦仁,拍碎、剁成泥
取水晶碗,放入蝦泥
拌入1/3顆蛋白、50克韭黃末
加入少許白胡椒粉、1茶匙鹽巴
加入1/2大匙玉米粉、1大匙薑末拌勻成蝦漿備用
將蝦漿料抹於年糕上,再蓋上一層潤餅皮,抹上適量面粉水封口
起150度油鍋,蝦餅入鍋炸至兩面金黃香酥
取出刷上1大匙醬油膏
撒上10克白芝麻、20克香菜末
切塊排盤
完成
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