薔薇蘋果派─薄荷女子
主廚的叮嚀：
酥脆的塔皮配上甜而不膩的香草卡士達醬，再將蘋果捲一捲妝點成盛夏的薔薇花，簡單中又不失華麗，拿來當母親節禮物也很適合
作法：
6吋甜派塔皮：
這次的派皮配方屬於酥皮式，適用於甜度糖份較高的塔類
無鹽奶油切丁，回復到室溫備用
取水晶碗，加入半顆蛋黃與35ml水混合備用
取水晶碗，175克過篩的低筋面粉、3.5克鹽、3.5克糖攪拌均勻
加入105克切丁的奶油混合
用攪拌機或者用切刀有耐心地將奶油與麵粉均勻混合成鬆土狀即可
倒入蛋黃混合液，用手快速將液體與面粉混合
混拌到粉狀感完全消失、面糰能集中成團即可
千萬不能過度攪拌，以免面粉產生筋性影響口感
面團用保鮮膜包起，稍微整成扁平方塊狀
放入冰箱冰涼鬆弛至少4小時，或隔天再使用
在作業平台上撒上些許低筋面粉防沾
取出鬆弛完的面團將其桿成大片圓形(厚度約4mm)
預熱烤箱180度
將桿開的派皮用桿面棍捲起鋪在派盤上，並用手仔細將派皮貼緊派盤
用桿面棍來回滾壓派盤表面，除去多餘派皮
用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
放上防沾烤紙+烘焙石
放入烤箱以180度烤10分鐘
將防沾烤紙+烘焙石取出
再烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
香草卡士達醬：
半條香草莢刮出香草籽
起鍋，加入香草籽、250ml牛奶，用中小火煮沸，備用。
沒有香草莢也可以香草精替代
取水晶碗，加入3顆蛋黃與30克白砂糖攪拌均勻
加入13克過篩低筋面粉、13克玉米粉攪拌均勻
在蛋黃糊內分次加入煮沸的牛奶，並以打蛋器慢慢拌勻
攪拌均勻的蛋黃牛奶糊放回鍋內以小火加熱，並不停快速攪拌以免結塊，加熱至濃稠糊狀即可
完成的卡士達醬先放涼1-2分鐘
放入容器並輕輕敲打將空氣排出
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少1小時後即可使用
保鮮膜需貼緊卡士達醬，避免產生水氣影響卡士達醬的口感
蘋果薔薇花：
蘋果一定要挑紅一點，成品會比較好看
取水晶碗，加入2大匙檸檬汁、2大匙砂糖
2.5顆蘋果洗乾淨，切四塊後再切成薄片
切好的蘋果薄片一定要快速放碗裡備用，不然蘋果會氧化變色
蘋果薄片放入微波爐加熱到軟化後取出備用。(我家的微波爐大約要1分20秒)
在6吋派皮內擠上一層卡士達醬
將蘋果薄片一片片捲成薔薇花後排入塔中即可
最後可在薔葳花上刷上一層薄薄的蜂蜜增添光澤感
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