五更腸旺─阿基師(20090928)
 
 

作法：

取水晶碗，1條大腸翻面用2大匙面粉及2大匙白醋抓洗出味

沖洗乾淨、瀝乾

 
取水晶碗，放入大腸、5粒八角、5片薑片、水(淹過大腸)，入鍋蒸2小時後，取出放涼
 
切1/3段的大腸，其餘的包好，放入冰箱冷藏保存
 
 
蒜切末
 
蒜苗切段
 

 

1/2片鴨血切片

冷藏的豬大腸切1/3小段

1片鹹菜切碎粒

起滾水鍋，加入1小匙鹽，汆燙鴨血，撈起


起鍋熱油，加入1匙辣豆瓣醬
 
加入1小匙花椒粒
 
加入蒜苗白色部分
 
加入少許鹹菜末
 
加入1小碗肉骨高湯
 
加入鴨血
 
加入1大匙蒜末
 
加入豬大腸
 
加入1小匙番茄醬
 
加入1匙酒釀
 
加入1匙醬油
 
加入1匙太白粉水勾芡
 
加入1匙白醋
 
 
加入1匙米酒
 
加入1匙麻油
 
加入1小匙胡椒粉

砂鍋預熱，放入蒜苗綠
 
加入五更腸旺
 
加入九層塔葉
 
加蓋
 
淋上少許米酒即可
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