琅環福地

焗烤肉醬千層面─Maggie

主廚的叮嚀：

 Lasagna bolognese (Lasagne alla bolognese )

喜歡焗烤肉醬千層面嗎？

它是一種非常古老的義大利面，現在供應手工千層面的餐廳不多了，因為它實在很花時間，要做肉醬、煮白醬，煮千層面片又急不得，更不用說自己做手工面了，花半天功夫後排好還要烤，等呀等，但是熱騰騰、口感豐富味道有層次，花時間也值得的！

吃不完，包起來冷凍，一個月內還是很好的。

作法：

1盒乾千層面（24片以上，看烤盤大小)

2-3杯 帕馬善芝士絲 (Grated Parmesan) （或馬滋拉芝士 or Mozzarella cheese)

適量奶油

肉醬：

半杯洋蔥碎

半杯紅蘿蔔碎

 1/3杯芹菜碎

1大匙蒜碎

3大匙番茄糊

 3-4杯去皮番茄丁

2大匙E.V. 橄欖油

1大匙奶油

400克牛絞肉 

300克豬絞肉 

半杯培根碎 

2杯高湯 (或水)

半杯白葡萄酒

鹽、白胡椒 

白醬：

3大匙奶油 

3大匙面粉

2.5杯牛奶

 1/4小匙荳蔻粉

少許鹽 

肉醬：

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油，中火加熱

加入牛絞肉、豬絞肉、培根碎

加入所有蔬菜、大蒜，拌炒

轉小火，拌煮5-10分鐘

加入白葡萄酒，拌炒

再加入高湯，煮沸

轉小火，煮約25分鐘

用鹽、胡椒調味

關火，備用，（放涼後味道更濃的）

白醬：

起鍋，加入奶油，中火加熱溶化

加入面粉，拌炒均勻

慢慢倒入溫牛奶，一邊拌攪

加入荳蔻粉、鹽，拌煮至濃稠，關火備用

預熱烤箱至 180C

起鍋，加入足夠的水和鹽，煮沸

加入千層面，一次不要煮太多，煮軟

撈起，放入冰水中過涼

撈起放在乾淨毛巾上，吸乾水份備用

取大烤盤，刷上一層奶油

舖滿千層面

再鋪上肉醬、白醬

撒上帕馬善芝士絲

再蓋上千層面

重覆4-5層

最後一層面上面鋪帕馬善芝士絲

放入烤箱烤約50分鐘

中途如表面開始焦，可加蓋鋁箔紙繼續烤

稍放涼後切成適中的大塊

做太多可以用保鮮膜包好放在冷凍庫，吃的時候用烤箱中低慢慢烤熱，再高溫烤香表面

也可用微波爐，可是會比較乾