韓式涼拌冬粉─愛旅遊的煮婦
主廚的叮嚀：
韓國的冬粉是用甘薯粉製成，顏色呈現灰色，耐煮不易爛，口感吃起來也比較Q，和台灣的綠豆冬粉不管是製程材料、顏色、口感、烹調上都有很大的不同
每種食材分開來炒，可以讓不同食材保有它們原來的味道，食用時才不致於將食材味道混淆在一起
將調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣
作法：4人份
醃牛肉：
取水晶碗，加入150克牛肉絲、1茶匙醬油、少許開水、少許糖
加入少許白胡椒、1茶匙蒜泥、少許麻油
加入少許太白粉醃漬30分鐘備用
韓國冬粉泡冷水20～30分鐘，泡軟後用剪刀剪小段
半根紅蘿蔔切絲
半條小黃瓜切絲
半顆洋蔥切絲
2朵新鮮黑木耳切絲
5朵乾香菇洗淨泡軟，切絲
1把菠菜洗淨，切5cm長段備用
起滾水鍋，加入韓國冬粉拌煮5分鐘至熟，撈起沖涼水瀝乾備用
同水鍋，加入少許鹽巴，放入菠菜快速汆燙後，撈起沖涼水，再用手擠乾菠菜水份
起鍋，加入1茶匙白芝麻乾煸至香，取出備用
起鍋，乾煸香菇，取出備用
同鍋，加入少許炒菜油、黑木耳快速拌炒
加入少許鹽巴調味，取出備用
起鍋熱油，將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥分開各別拌炒
加入少許鹽巴調味後，取出備用
起鍋熱油，下牛肉絲快速翻炒至稍微變色後，取出備用
起鍋，加入2大匙醬油、1大匙糖、1大匙蒜末、1茶匙麻油、少許白芝麻煮滾
熄火
加入燙熟韓國冬粉拌勻
加入先前炒好菠菜、香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、牛肉絲拌勻
盛盤
灑上少許白芝麻
完成
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