綠竹筍雞湯─十八食堂
 
主廚的叮嚀：
 
 
「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣
 
如果不小心買到綠頭(出青)，也別灰心，照著這樣做，湯頭一樣不苦澀。
 
筍肉應該是米白色，過度偏黃的部份會苦
 
剝除粗硬外皮後，先切除過黃的筍尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纖維(口感不佳)
 
如有空心，中空處的白色粉末也要刮除乾淨(苦)
 
作法：
 
 
650克雞腿肉洗淨切小塊
 
6支綠竹筍剝除粗硬外皮，切小塊，備用(已出青會苦澀的綠竹筍，需另外處理，詳如步驟6)
 
 
起冷水鍋，接放進雞肉，小火汆燙，水滾前撈起沖冷水洗淨，備用
 
 
取內鍋，加入雞肉塊、綠竹筍、2片薑片、4顆蒜頭、800cc水
 
電鍋加2杯水，蒸煮燉煮約45分鐘
 
燉煮期間「絕對不可以」掀蓋，掀蓋就前功盡棄
 
加入少許塩調味
 
完成
 
 

不喜油膩，可稍微把湯放涼，油脂會結塊於湯面，再用湯匙撈除即可

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