法式草莓軟糖
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入70克砂糖和4克果膠粉混勻備用
 
取水晶碗，加入3克檸檬酸和3克冷水調勻備用
 
 
起鍋，加入200克草莓果泥，加熱至48度
 
 
加入砂糖果膠粉拌勻後煮滾
 
再續煮1分鐘
 
 
加入40克葡萄糖漿和190克砂糖拌勻
 
 
邊攪拌邊加熱至107度
 
離火
 
 
加入檸檬酸水拌勻
 
 
倒入底部鋪有烘焙紙（或矽膠墊）的方形慕斯圈內，放常溫數小時至凝固
 
用刀子將慕斯圈劃一圈
 
脫模
 
撒上適量砂糖防沾黏
 
 
切成方塊狀
 
將切面沾上砂糖即可
arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄