牛蒡炒豬心─郭主義(20090414)
 
作法：
 
牛蒡切絲後，泡醋水20分鐘備用
 
 
將豬心的血管、筋、血塊去除
 
豬心切薄片後，切絲備用
 
醃豬心：
 
取水晶碗，加入太白粉水、豬心和勻
 
4支蔥切段備用
 
起滾水鍋，汆燙豬心10秒，撈起瀝乾
 
 
起鍋加少許油，爆香乾辣椒段
 
 
加入蔥段爆香
 
 
加入牛蒡絲拌炒至軟
 
加1大匙醬油
 
加入米酒
 
加入少許塩調味
 
加3匙泡牛蒡的水
 
加入豬心拌炒1分鐘至熟
 
加香油點香
 
盛盤
 
古錐師呼你知：
 
牛蒡刨絲後，浸泡醋水或檸檬水中，可防止牛蒡氧化
 
醃豬心時一定要用太白粉水，可使豬心入口更軟嫩
 
豬心要用熱水汆燙切勿用油，過油會使豬心的腥味加重
 
乾辣椒的籽去除後，可降低辣度，並且爆香過後，可增加香氣
 
乾辣椒炒至褐色即可，若顏色變黑了，會有苦味產生
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