冰Q紅豆甜心鹼粽─忘憂草
 
主廚的叮嚀：
 
 
大甲粳油，米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米，買不到也可用一般鹼油(米店都有賣)
 
一般的鹼油味道較苦、鹼味較重
 
作法：
 
取900克紅豆餡備用
 
 
粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後，一片片刷洗3次、瀝乾水份即可
 
 
1.5斤圓糯米洗淨瀝乾水份
 
取水晶碗，加入糯米、30cc鹼油、1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘
 
 
取2片粽葉頭尾交疊成漏斗狀，舀入半湯匙的米粒
 
加入紅豆餡
 
舀入半湯匙的米粒蓋住(我用冰淇淋勺子舀紅豆餡)
 
 
1.5斤圓糯米加上紅豆餡約可綁30顆紅豆甜心粽
 
 
用頂端的粽葉摺下，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子纏繞打結
 
 
將粽葉折下包覆米粒即可綁起，不可綁緊
 
包好的粽子，搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間
 
 
義式快鍋煮粽子，水中加1大匙的沙拉油同煮
 
鍋子發出響聲後，轉小火(爐心火)，再煮約80~90分鐘熄火
 
待紅色指示桿降下才可開蓋
 
另一種煮法：
 
起鍋，放入粽子，以水蓋過煮3~4小時，取出之後待涼
 
 
取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子，完全冷卻後放入冰箱冷藏，要吃直接打開即可食用
 
 
鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間(大顆需加煮20~30分鐘) 
 
 
如何看有沒有熟可取出?
 
打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~
 
起鍋前要開大火煮滾，熄火，再將鹼粽取出，這樣比較不易壞，也比較不會黏粽葉
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