炒烤羊肉─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

孜然小火慢炒出香，羊肉醃製嫩滑入味，煎香撒蔥出鍋！

作法：

 

1條羊通脊切條後，切1公分見方小丁

 

取水晶碗，放入羊肉丁

放入3克鹽

放入2克白胡椒粉

放入2克糖

 

放入5克醬豆腐汁

 

放入3克老抽

 

放入2克黃酒

 

放入3克孜孜粒

放入3克薑末

放入3克乾澱粉

 

放入5克香油

 

抓醃15分鐘

 

大蔥切眉毛蔥

 

半顆紫洋蔥切絲

2兩香菜切段

 

起鍋，放入孜孜粒，小火乾煸至香

 

取搗缽，放入煸香孜然稍微砸碎

 

起鍋，放入辣椒粉，離火乾焙至香

起鍋，放入適量油潤鍋

 

蒜切片

 

起鍋熱少許油，放入羊肉，煎香

放入10克油

 

中火煸炒

 

放入2克鹽

放入5克醬油

 

放入眉毛蔥

離火

 

放入孜然粒

放入搗碎孜然粉

放入適量辣椒粉

放入熟芝麻

淋上5克香油

 

出鍋！

 

起鍋，放入洋蔥絲、蒜片拌炒

撒上孜然粒、孜然粉

放入少許醬油

 

放上炒香羊肉

 

放上香菜梗

撒上熟芝麻

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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