老北京燒茄子─魏剛強

主廚的叮嚀：奧會熬 好吃喔喔喔喔喔喔喔

 

炸茄子不油膩，裹滿醬汁，香濃美味！

作法：

 

2根長茄子去皮，切滾刀塊

 

2兩五花肉片

 

1根青蒜斜刀切段

40克蒜末

 

7顆蒜仁拍散

 

2顆八角

 

水澱粉

 

蔥油

碗汁：

 

取水晶碗，放入6克鹽

放入8克黃豆醬油

 

放入4克米醋

 

放入2克白胡椒粉

放入20克白糖

 

放入20克清水

放入10克老抽

 

放入5克水澱粉

 

放入少許塩

放入20克蒜末，拌勻

 

起210度油鍋，分3次放入茄子油炸，撈出

 

拉高油溫至240度，茄子回鍋復炸，撈出

 

起滾水鍋，放入炸茄子，稍微汆燙30秒去油

撈出

 

起鍋，放入10克沙拉油

放入八角炸香

 

放入五花肉片

放入8顆拍蒜，煸炒出油

 

放入5克醬油

 

放入茄子翻炒出香

 

放入燒茄子碗汁

芡汁熟成前不要翻鍋

 

放入10克香油

 

放入20克蒜末，翻拌均勻

 

放入青蒜

淋入5克蔥油

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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