琅環福地

牛肉蘿蔔餡餃子─彩虹姐

主廚的叮嚀：

餃子好吃有技巧，皮筋道，餡鮮嫩，從和面到調餡詳細講解全是竅門！

作法：

5克花椒清洗掉浮灰，倒入開水浸泡一會兒成花椒水

和面：

取攪拌盆，放入500公克中筋面粉

加入3克鹽，增加筋性，攪拌一下

少量多次加入140克剛燒開的水，燙面

攪拌均勻

後再加入120克涼水，和面

餃子皮柔軟勁道還不破皮

攪拌成絮狀，揉成面糰

蓋上，醒10分鐘

再揉一次

醒一會兒再揉，面糰就很容易揉光滑了

蓋上保鮮膜，醒面20分鐘

調餡：

取水晶碗，加入500克牛肉餡

依個人口味，加入鹽、雞粉、花椒粉

加入白胡椒粉，去腥

加入生抽

加入老抽

再打入1顆雞蛋，加了蛋的肉餡抱團還很滑嫩

抓拌均勻

再分次加入花椒水

順著一個方向攪打上勁，肉餡變得黏稠

水量的添加，根據肉餡的肥瘦來決定

比較瘦呢就多打一點水

如果肥瘦相間就不需要打太多水

如果打的過多，蒸出來的餃子容易塌底破皮

加入薑末，拌勻

加入花生油，封膜鎖水

適量蔥花舖在上面

先不要攪拌

1根紅蘿蔔去皮後，擦成絲

起滾水鍋，放入胡蘿蔔絲汆燙，撈出投涼

再攥乾水分，再剁幾刀，方便包製

加入肉餡中，拌勻即可

取出面糰分成兩份

從中間扣個洞轉一轉，扯斷搓成長條

下成大小均勻的劑子

再團圓，擀上餃子皮

照自己習慣的手法包起來，擺入到蒸籠中

水煮開後，蒸12分鐘

香噴噴的餃子就蒸好了

牛肉餡的餃子配蒜醬才更香！