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四喜丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
揭開哈爾濱國賓館接待菜，60年代國宴真上過一道四喜丸子。
國宴大師揭秘“四喜”原料和做法，不是四個丸子就是四喜丸子！
四喜包含蝦仁、火腿、海參、冬筍原料
作法：
火腿泡冷水2小時，去鹽份
取蒸碗，放入火腿、花雕酒，蒸20分鐘至熟
蒸好火腿切末
俄羅斯野生海蔘切末
大蝦仁去蝦線，切丁
焯熟冬筍切丁
豆腐切片，碾碎
取水晶碗，放入3肥7瘦前槽肉餡
加入2匙鹽
加入1匙味精
加入花雕酒
加入現磨白胡椒粉
加入蔥末、薑末
加入豆腐碎，攪拌均勻
加入海參、冬筍、蝦仁、火腿，攪拌均勻
加入1顆全蛋液
加入土豆澱粉，摔打上勁
加入香油，封口
取適量肉餡，盤成大丸子
外層掛上雞蛋液
起120度油鍋，放入丸子，中火油炸3、4分鐘至金黃
翻面，續炸6分鐘，撈出
起鍋熱油，放入大塊蔥、薑，炒香
加入花雕酒
加入醬油
加入適量開水
加入清蒸豬肉湯汁
加入老抽，增香
加入丸子
加入1匙鹽
加入1匙白糖
大火燒開
加蓋，燉煮40分鐘
撈出丸子
同上鍋，加入水澱粉(土豆澱粉)勾米湯芡
加入雞油，拌勻
取成品盤，加入熟油菜，圍邊
加入丸子
蒙汁
齊活！
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