香芒奶昔雲吞(芒果)─阿基師(20110721)

作法：

製作芒果奶昔：

取水晶碗，將100克玉米粉調入250CC鮮奶油拌勻

加入三顆蛋黃、一滴香草精(或香草片2片、香草粉1/4茶匙)、100CC冷開水調勻

以篩網將粉漿過濾至鐵鍋中，隔水加熱至52度

製作芒果泥：

一顆愛文芒果取果肉放入調理機打成芒果漿

加入50克細棉糖粉、50克蛋黃粉(卡士達粉)、10克奶油、芒果泥混合拌勻

試吃時間：洋芋片佐芒果泥

取餛飩皮包入一大匙芒果奶昔成雲吞狀

取餛飩皮切成麻花狀，下鍋油炸，撈起瀝油

試吃時間：椒塩麻花

起150度油鍋，包好的芒果雲吞下油鍋炸8秒，撈出吸乾油

表層灑上細棉糖粉提味

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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