糟溜蝦球─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳統魯菜

鹹鮮微甜，爽滑Q彈，口感豐富

作法：

 

草蝦去殼、去蝦線

 

背部開3刀

 

取水晶碗，放入蝦仁

放入1匙鹽

放入花雕酒

 

取水晶碗，放入半顆雞蛋

放入玉米粉拌勻

倒入蝦仁碗中，上漿

 

汆燙好冬筍切象眼片

秋耳對半切

汆燙好的豌豆

 

酒釀(香膠)

 

起滚水鍋，放入秋耳、冬筍汆燙

放入豌豆汆燙

開鍋，撈出

 

起90度油鍋，冒小泡

 

放入蝦仁，變色

 

撈出大蝦球，瀝油

 

起鍋熱油，放入秋耳、冬筍、豌豆拌炒

倒入蔥薑水

 

放入酒釀

 

放入1匙鹽

放入1匙糖

放入少許味精

放入玉米粉水勾薄芡

 

放入蝦球拌勻

淋上明油

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄