登高望遠、洋洋得意(小羔羊)─阿基師(20110718)

作法：

取100克小米及200克圓糯米各加1.5倍水量蒸一小時後備用

製作薏仁漿：

150克薏仁燉煮二小時至軟爛備用

取水晶碗，放入蒸軟的薏仁及等量水拌勻後，入調理機打成漿

加入75克蘿蔔乾丁打勻

將75克茴香葉剁碎

醃肉料：

取水晶碗，將剁碎的茴香葉、二匙薏仁漿、一匙香油及一匙醬油拌勻

以叉子在整塊小羔羊排上來回戳洞

將醃肉料塗抹在戳洞的小羊排上，以錫箔紙密封包裹二層(霧面在內)

起滾水鍋，將包裹羊小排以小火燜泡八分鐘膨脹後，取出

取二個塑膠袋，分別加入適量沙拉油

將拌有二大匙綿糖粉及砂糖的小米糰及圓糯米糰放入塑膠袋中壓平塑形

將塑形好雙味米糕層疊後，入冰箱冷藏成米糕

將鋁箔內羊肉湯汁和薏仁漿混合

試吃時間：薏仁+酒釀

熟成羊排分切小塊

將綠紫蘇葉、雙味米糕及小羊排堆疊排盤

將加入醬油、半匙蒜末再回熱的薏仁漿淋在小羊排上

加上75克日式蜜漬黑豆點綴即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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