苦瓜鹹蛋─詹姆士(20110627)

主廚的叮嚀：

要炒出鹹蛋黃的香氣

要降低苦瓜苦味

苦瓜囊要刮除乾淨

作法：

1條白苦瓜對剖去囊後，切薄片備用

3顆鹹蛋黃壓成泥備用

1顆蒜切末備用

1支辣椒切末備用

取水晶碗，放入苦瓜片及1匙塩抓醃，放置3分鐘，待出水後瀝乾備用

2支蔥切末後，蔥白及蔥綠分別放置備用

鹹蛋對剖，3顆蛋黃和1顆蛋白分開放置

起鍋，加入2大匙油，加入鹹蛋黃拌炒至發泡

加入醃好的苦瓜拌炒

加入蔥白、1匙薑末、蒜末拌炒

加入半顆鹹蛋白末拌炒

加少許高湯

加入少許糖提味

加入蔥綠及辣椒末拌炒

盛盤
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