玉露燉梨盅(水梨)─阿基師(20110712)

作法：

八顆梨子切除蒂頭，以圓型模具及挖球模在中間壓挖取凹槽備用

製作內餡：

取水晶碗，放入300克五花肉末、二大匙酒釀、二大匙米酒、少許塩及水(肉量的四倍)拌勻

梨盅內放入一片薑，填充拌勻的五花肉內餡

周邊澆淋高湯並在表層放一匙桂花蜜後，入鍋蒸一小時

起鍋，將五花肉末拌炒出油

加入梨肉細丁拌炒

試吃時間：梨子肉末

將挖出的梨肉切塊加水入調理機中打成泥後，以篩網濾出備用

加入中筋面粉及一顆雞蛋混合拌勻

加入少許油拌勻

起油鍋，將梨肉裹勻面糊後，下鍋油炸廿秒後撈起瀝油

將炸好的梨子再回鍋逼油，撈起瀝油

起鍋，加二大匙油，放入糖炒成焦糖

放入炸過的梨肉作成拔絲

試吃時間：拔絲梨肉

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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