紅酒牛腱(牛腱)─詹姆士(20110727)

作法：

熬製牛骨湯：

二根牛大骨加3000c.c.水，以壓力鍋煮2小時，備用

一顆馬鈴薯蒸熟去皮備用

二球帶皮蒜球放入烤箱，以200度上下火烤至軟綿

三根蘆筍刨去粗絲備用

起滾水鍋，50克通心粉入鍋煮約6-8分鐘，取出拌少許橄欖油

起滾水鍋，蘆筍入水鍋中汆燙，取出切小段備用

800克牛腱子心切1公分大塊，灑上鹽和黑胡椒，均勻沾裹中筋麵粉備用

起鍋，加少許油，將裹粉牛腱肉煎至兩面金黃

將煎好的牛腱，放入壓力鍋中

加1/2顆洋蔥、200CC紅酒、五大匙番茄醬

加入三大匙豬排醬

加入三公分段紅蘿蔔絲、三片肉桂葉

加入剝小段西洋芹、十顆洋菇

加入牛骨湯淹過食材，燉煮約30分鐘

製作奶油薯泥：

取水晶碗，將蒸熟去皮的馬鈴薯以濾篩壓泥

加100CC鮮奶、二大匙鮮奶油

加入1/3小匙海鹽和1/3小匙黑胡椒拌勻

加入1顆烤過的蒜球泥拌勻

試吃時間：奶油薯泥

將通心粉和白飯拌勻，以模具塑型

牛腱取出，醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁

加少許咖哩粉拌勻，再放入牛腱拌煮

四顆蛋打成蛋液備用

起鍋，加少許油，將蛋液煎成蛋捲，放在拌勻的通心粉及白飯上，從中間以刀劃開

放上煮到收汁並拌有少許咖哩粉的牛腱肉

澆淋上醬汁

放上磨菇並以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾

灑上黑胡椒即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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