沙公拌面(沙公)─詹姆士(20110714)
作法：
十二支草蝦剪鬚、去殼及腸泥備用
二根辣椒切段備用
三支蔥切段備用
煉蝦湯：
起鍋，加少許油，將蝦頭殼炒香
加入雞高湯和100c.c.清水煉蝦湯，以篩網過濾備用
調製醬汁：
另起一鍋，加少許油，將三顆大蒜、辣椒段、一根朝天椒、五根乾辣椒、三片薑片和蔥段爆香
加入一大匙黑糖、100CC蕃茄醬和100CC甜麵醬拌炒
加入少許蝦湯以調理機打汁後，再回鍋加熱
加30CC紹興酒滾煮
試吃時間：草蝦沾醬
二支沙公洗淨，將蟹膏取出、去除尖刺切塊、蟹螯拍裂，取肉備用
起190度油鍋，將蟹塊沾裹麵粉，入油鍋炸至香酥，撈起備用
起滾水鍋，加鹽，放入二球手工拉麵煮熟
在醬汁鍋中加入蝦仁、蟹膏和蟹螯肉
將蝦仁和蟹螯肉先取出，灑上五大匙蝦夷蔥末
麵條加入醬汁鍋中煨拌入味
淋入二顆全蛋液
盛盤
將蟹塊和蝦仁鋪排在上面即可
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