時令烏魚鍋─詹姆士(20101230)
 
作法：
 
 
1尾烏魚一開三，烏魚骨切段狀
 
烏魚頭對剖
 
 
魚肉切塊狀備用
 
半顆白菜切條狀備用
 
3塊四方油豆腐切塊備用
 
半包金針菇剝散備用
 
1支蔥切末備用
 
 
1對生烏魚卵剖開備用
 
煉湯底：
 
 
起鍋加1大匙香油，放入烏魚骨、魚頭煎香
 
 
加入5片薑片煎香去腥
 
 
加入1大碗雞湯熬煮成湯底
 
 
取一砂鍋，下白菜鋪底
 
 
放上烏魚肉
 
 
放入油豆腐、金針菇
 
 
放入一把茼蒿排好
 
 
起鍋熱香油，加入一對烏魚卵煎到表面金黃
 
 
取出煎香烏魚子，切塊狀放入砂鍋中
 
 
取濾網，將煮好的湯底倒入砂鍋中煮5分鐘至滾
 
 
取一小濾網加入2大匙味噌調味
 
 
加入3大匙全脂鮮奶
 
 
加入1根老油條煮勻
 
撒上蔥花、1大匙白芝麻、適量香菜即可
 
詹姆士大顯神威：
 
加鮮奶拌煮，可使湯頭增加香氣也可略微去腥
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