羊肉西葫蘆餡餅─李如潮

主廚的叮嚀：

 

傳統技法蔥油與蔥薑花椒水打餡兒，羊肉味濃，薄皮大餡，一口下去滿口生津，太解饞了！

作法：

 

500克羊腿瘦肉餡

 

1個西葫蘆削絲，剁小段

 

蔥薑花椒水

內餡：

 

取水晶碗，放入羊肉餡

分2次放入蔥薑花椒水，充份攪拌上勁

 

放入5克鹽

 

放入2克白胡椒粉

放入2.5克味精

 

放入10克蔥油

 

放入6克老抽

 

放入4克醬油

 

放入3克香油

放入蔥末、薑末，攪拌均勻

 

放入蔥油

 

放入西葫蘆拌勻

面皮：

 

1斤面粉配9兩水(參考家常面餅)

取攪拌盆，放入500克面粉

放入80度開水燙面

放入冷水(1斤面配9兩水)

和軟

再放入乾面粉

攪拌上勁

靜置醒發半小時

 

搓長條，揪劑子

 

取劑子，按扁

擀成周邊薄，中間厚圓餅

包入調好內餡

 

放入電餅鐺，加蓋烙6分鐘至金黃

 

家庭小電餅鐺要烙8分鐘

表面刷油

翻面續烙

刷上油

 

加蓋，再烙1分鐘

 

出爐！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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