蔥油拌面─王賀

主廚的叮嚀：

 

雪花大油(豬油千萬別忘了

 

毛蔥原產日本

作法：

海米泡水10分鐘，去鹹味

 

大蔥切馬蹄刀

 

毛蔥切塊

 

香蔥切小段

醬汁：

 

取水晶碗，放入30克醬油

放入10克老抽

 

放入20克香醋

 

放入3克白胡椒粉

放入10克白糖

 

放入120克清水拌勻

蔥油：

 

起鍋，放入1.5勺沙拉油(120克)

 

放入大蔥、毛蔥油炸上色

 

放入香蔥，小火油炸

 

撈出料渣

 

同油鍋，放入海米炸1分鐘出鮮味

 

撈出海米

 

起鍋，倒入醬汁(3碗量)

放入10克雪花大油

 

倒入蔥油

小火熬煮3分鐘

倒出備用

 

起滾水鍋，放入面條煮沸

放入1碗冷水

撈出面條

 

盛碗

淋上2勺特調蔥油醬汁拌勻

放上炸香海米

 

撒上芝麻

放上炸香蔥

 

撒上蔥花

完成

 
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